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7、红烧鲐鱼

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

原料

新鲐鱼2尾500克左右,水发冬菇、水发玉兰片、花生油、葱丝、姜丝、肥猪肉、清汤、料酒、精盐、白糖、香油、酱油、湿淀粉各适量。

加工

将鲐鱼去鳃、内脏,用水洗净,在鱼身两面剞上一字花刀用酱油、料酒喂口。水发冬菇、玉兰片、肥猪肉切细丝。

烹调

勺内加花生油烧至8成热,将鲐鱼下勺炸至挺身上色,捞出控净油。勺内加油少许,用葱姜丝爆锅,加肥肉丝稍编,加料酒一烹,加冬菇丝、玉兰片丝、清汤、酱油、精盐、味精、白糖烧开,下入炸好的鱼,烧开后,用小火煨靠,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即可。

功效分析

中医认为鲐鱼有滋补强壮的功效。现代医学认为每百克鲐鱼约含蛋白质19.9克,还含有维生素B及钙、铁、磷等,特别是硒含量为57.98微克,是诸鱼之中含量最高的,鲐鱼含较多的DHA,日本人称鲐鱼是“海洋小麦”,说其营养价值可与小麦匹敌。鲐鱼鱼体背为青蓝色,国外称之为高核酸的“青背鱼“所以该菜有增加体力,健脑益智,延缓衰老的功效。

注意事项

炸鱼时油温要高,才能炸至挺身上色。鲐鱼中的组胺酸含量较高,不新鲜时含量更高,并且能很快转化为组胺,组胺进入人体会引起过敏反应。为减少这种情况,在烹制前可用1%的食醋溶液浸泡30分钟,或在烹制时加入适量的食醋以便与组胺中和,减少过敏现象。

(责任编辑:admin)

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