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6、红烧鲅鱼尾

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

原料

鲅鱼尾750克,玉兰片、木耳、葱姜丝、蒜片、清汤、酱油、料酒、白糖、味精、香油、花生油各适量。

加工

将鲅鱼尾洗净,将尾鳍切去一半,用酱油喂口。玉兰片、木耳分别切丝。

烹调

少内放花生油,烧至8成热时,将鲅鱼尾入勺中炸至挺,捞出控净油。勺内留油少许烧至5成热时,下入葱、姜、蒜煸锅,加入玉兰片丝、木耳丝、酱油、料酒、清汤、白糖、精盐、味精烧开,下入鲅鱼尾,旺火烧开,中小火烧透入味,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。

功效分析

此菜具有健脑、提神、强身壮体的功能。中医认为,鲅鱼具有强壮、防老、提神等功能。民间有“加吉鱼头,鲅鱼尾”之说。鲅鱼蛋白质含量达21.2%,特别是微量元素硒含量远远高于其他鱼类,而硒有防止细胞老化的作用。现代医学认为:背部呈青蓝色的鱼,含DHA丰富,而鲅鱼就属于此种鱼类,DHA有提高大脑功能,增强记忆,防止太脑衰老的作用。所以该菜是上好的健脑益智食品。

注意事项

炸鱼时油温要8成热,烧时要烧透入味。鲅鱼鱼肝有毒,所以加工时一定要把内脏去净。该菜鱼肉鲜美,糯软上口,且含有丰富的动物胶质,常人皆可食用,尤受老年人的喜欢。

(责任编辑:admin)

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