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4、炖鳝酥

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

原料

活大鳝鱼1000克,猪肋条肉50克,蒜瓣50克,料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、鸡汤、花生油各适量。

加工

将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离,然后斩断颈骨,抓住鱼头平片去骨,再斩掉鱼头,切成6厘米长的段,洗净,用洁布吸去水,猪肉切片。

烹调

勺置旺火上烧热,加上花生油,烧至8成热时,放入鳝鱼段,炸至金黄色,捞出。将鳝段、肉片、姜片、葱段、酱油一起放入砂锅中,加入鸡汤、料酒,置旺火上烧沸后,加白糖,盖上锅盖,移至小火上烧至鳝肉酥烂。炒勺置旺火上烧热,加花生油少许烧至5成热时,放入蒜瓣炸香,倒入砂锅,稍炖即成。

功效分析

中医认为鳝鱼可补虚损,除风湿,强筋骨。民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。现代医学认为鳝鱼的脂肪中DHA和卵磷脂含量丰富。DHA可以提高大脑的功能,增强记忆力,防止大脑衰老。卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养素,可以提高人的记忆力。另外鳝鱼含有较丰富的蛋白质和脂肪及微量元素,对人体都大有裨益,是健脑益智佳品。

注意事项

鳝鱼一定要活的,死鳝鱼不能食用,因为鳝鱼死后体内丰富的组胺酸迅速分解成有毒的组胺。鳝鱼味甘性温,一般人都可食用,对病后体弱、神疲乏力者尤为有益。

(责任编辑:admin)

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