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3、红烧青鱼划水

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

原料

青鱼尾段(划水)500克,冬笋、水发香菇、猪肥瘦肉、香菜、料酒、精盐、味精、酱油、香醋、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

加工:段斩成与尾鳍相连的鱼块8块,用酱油拌匀。猪肥瘦肉切成片,冬笋切片。勺内加油烧至七成热,下入鱼块煎至金黄色时捞出。

烹调

勺内留油少许,下葱段、姜片炸出香味,放入肉片、冬笋片、冬菇煸一下,下入煎好的鱼块,烹料酒、香醋,放入酱油、白糖、精盐、鸡汤,置旺火上烧开后加盖儿移至微火炯炖,待熟烂后,移旺火浓稠卤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,起锅时装在四周摆上香菜的盘子中央即成。

功效分析

该菜具有补中安肾、益智强思之功效。《随息居饮食谱》称:“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温营化食”,《金峨山房药录》称其“益智强思“,《食疗本草》称其“益心力”《食经》称其“补中安肾”,《杏林春满集》称青鱼.“味美,增神思,轻身,耐寒暑”。现代医学研究表明青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪,还有钙、磷、铁和锌等人体不可缺少的元素。因此红烧划水(青鱼尾)是良好的益智菜肴。

(责任编辑:admin)

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