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2、砂锅鱼头

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

原料

花鲢鱼1条(约2000克),豆腐500克,猪肉片、水发香菇、冬笋片、熟猪油、酱油、白糖、料酒、味精、葱、姜、精盐各适量。

加工

花鲢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,用刀从头后约6-10厘米处切下,成带肉花鲢鱼头。豆腐切块。

烹调

将花鲢鱼头抹少许酱油,下入八成热的猪油锅内炸约5分钟,待鱼头呈现黄色时捞出。勺内放入葱油(事先用少许猪油和葱熬制成的)、猪肉片,再放入炸好的鱼头、香菇、酱油、白糖、料酒、味精及清水,在锅中煮到7成熟时,加精盐;倒入砂锅内加入豆腐用文火炖约15分钟,起锅时淋入猪油少许即可。

功效分析

《本草求原》说花鲢鱼可以“暖胃,去头眩,益脑髓”。花鲢鱼又名鱅鱼、胖头鱼等,其头大约占鱼体长的1/3,鱼头中含有卵磷脂和能改善记忆力的脑后垂体素,故有“花鲢吃头”的说法。该菜又加入豆腐,既健脑益智,又有益气补虚、生津润燥、清热解毒的功效。该菜可谓上好的补脑汤,

注意事项:

鱼头在煎时,应少抹酱油,以免煎黑,并注意不要煎焦;炖时,既要火候足,又要保持鱼头形状完整。该菜一般人均可食用。最宜老人秋冬食用。

(责任编辑:admin)

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