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1、芝麻鱼排

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

原料

净草鱼肉300克,、芝麻60克,鸡蛋3个,精面粉1.00克,精盐、料酒、味精、胡椒面、花生油、花椒盐各适量。

加工

将鱼肉切成8厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片,加料酒、精盐、胡椒面、味精腌渍;鸡蛋磕入碗内,搅散;芝麻淘洗干净,上勺用微火炒至淡黄色,倒出略晾,搓去外皮,盛在大盘内。将腌过的鱼片先沾上一层干面粉,然后拖沾上一层鸡蛋液,再放在芝麻盘内均匀地沾上一层芝麻。

烹调

勺内加入花生油,置火上烧至5成热时,将鱼片下勺内,炸至外表金黄色成熟后,捞出控净油,切成1.5厘米宽的片,码在盘内,食时带花椒盐即成。

功效分析:

《古鄞食谱》中说:“健脑安神,草鱼称珍,去风通络,老幼同春。”《医林纂要》说草鱼“治虚劳及风虚头痛”。而芝麻自古就被认为是健脑益智的食品。《神农本草经》称芝麻“补五内,益气力,长肌肉,填脑髓”、“轻身不老”。现代医学认为芝麻中的亚油酸、脂麻油、卵磷脂等可营养大脑,还可防治动脉粥样硬化。所以草鱼肉与芝麻搭配制成菜肴确是健脑益智名菜。

注意事项:

鱼片腌渍时间不宜过长;面粉、蛋液、芝麻一定要沾均匀毛炸时油温不宜太高,以免外蝴内不熟。草鱼肉甘温,芝麻甘平,适合多数人食用,对青少年尤为有益。

(责任编辑:admin)

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