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众所周知,中国宫廷与贵族的饮食基础是以养生为目的的菜肴烹制。 而鲁菜之所以能够成为我国古代,特别是明清以来宫廷菜、官府菜的主要部分,其中一个重要的原因就是鲁菜的菜肴制作、用料搭配、宴席组合,乃至一日三餐的食馔制作,都很好地运用了中华民族传统的饮食养生理论,并在经过了长期的菜肴烹饪与饮食实践活动中,不断丰富积累逐渐形成了较为完备的菜肴体系。因此说,中国鲁菜的养生之道是鲁菜形成与发展的灵魂所在。
“五味调和”是鲁菜养生之道的
儒家文化思想的核心内容是中庸之道,体现一个和字。鲁菜的烹调技术与原料的配伍,乃至宴席菜肴的组合无不体现这一理念,并由此成为鲁菜养生之到的理论基[详情]
“大味必淡”是鲁菜调味的一贯
西汉儒学大师杨雄在《解难》一文中有:大味必淡,大音必希;大语叫叫,大道低回。之语。古人把大味必淡解释为美味必淡而无味,由此,大味必淡的表面意义是显而易见。(详细[详情]
“四季养生”在鲁菜中的实践应
先哲孔子有不时不食的言论,其主要的意思就是不到成熟季节的食物不能食用。许多植物的果实不完全成熟时,含有许多对人体有害的成分,对人体的健康不利,不符合饮食养生之道[详情]
孔子养生观在鲁菜的应用
中国鲁菜,根植于儒家文化、黄河文化、中原文化的深厚土壤,以其丰厚的历史积淀与悠久的历史传承,成为中国饮食文化发展史上影响力最大、覆盖范围最广的菜肴体系,是中国历[详情]
1、薏米炖猪蹄 1、薏米炖猪蹄
原料 净猪蹄400克,猪通脊肉240克,腌肉100克,虾米24克,薏米仁60克,葱段、姜片、精[详情]
枸杞炖羊肉 枸杞炖羊肉
原料 羊肉500克,枸杞子15克,大葱、生姜、精盐、料酒、味精各适量,植物油少许。 加[详情]
8、韭黄炒鱼籽 8、韭黄炒鱼籽
原料 新鲜韭黄(韭菜、韭苔均可)300.克,干鱼籽50克,葱丝、姜丝、花生油、料酒、醋[详情]
7、红烧鲐鱼 7、红烧鲐鱼
原料 新鲐鱼2尾500克左右,水发冬菇、水发玉兰片、花生油、葱丝、姜丝、肥猪肉、清汤[详情]
6、红烧鲅鱼尾 6、红烧鲅鱼尾
原料 鲅鱼尾750克,玉兰片、木耳、葱姜丝、蒜片、清汤、酱油、料酒、白糖、味精、香油[详情]
清炖冬瓜 清炖冬瓜
原料 老冬瓜500克,葱姜、精盐、味精各适量,香油少许,清汤400克。 加工 将冬瓜削去[详情]
枸杞炖羊肉 枸杞炖羊肉
原料 羊肉500克,枸杞子15克,大葱、生姜、精盐、料酒、味精各适量,植物油少许。 加[详情]
1、薏米炖猪蹄 1、薏米炖猪蹄
原料 净猪蹄400克,猪通脊肉240克,腌肉100克,虾米24克,薏米仁60克,葱段、姜片、精[详情]
而鲁菜之所以能够成为我国古代,特别是明清以来宫廷菜、官府菜的主要部分,其中一个重要的原因就是鲁菜的菜肴制作、用料搭配、宴席组合,乃至一日三餐的食馔制作,都很好地运用了中华民族传统的饮食养生理论,并在经过了长期的菜肴烹饪与饮食实践活动中,不断丰富积累逐渐形成了较为完备的菜肴体系。因此说,中国鲁菜的养生之道是鲁菜形成与发展的灵魂所在。
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