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鲁菜是中国著名的四大菜系之一,在中国饮食发展史上有着重要地位,它以其深厚久远的历史文化积淀,形成了独具特色的烹调技艺体系,成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化与饮食风味体系代表。其覆盖面积之广、影响力之大、内涵之丰富,在四大菜系中独树一帜。素有北方菜代表之美誉。鲁菜以其精湛的技艺,独特的风格,讲究内涵中和,追求豪放大气,以及清香脆嫩,鲜咸适口的特征而享誉海内外,可谓集中国饮食文化之大成。
历下食章概述
济南风味菜以济南为中心,制作精细,历来讲究用汤。早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有煮骨汤以调味的情况,到后来发展成为用鸡、鸭、猪肘子煮汤,以鸡腿肉茸(称红哨[详情]
胶东食苑概述
胶东菜,又称福山菜,胶东菜最早源于福山,已有八百余年历史,是胶东沿海青岛、烟台、威海等地方风味的代表。胶东菜以烹制各种海鲜而著称,讲究清鲜,多用能保持原汁原味的[详情]
微山湖畔飘香济宁食凤概述
济宁风味菜是指鲁南及鲁西南地区,包括临沂、济宁、枣庄等地区的地方特色菜式,这里有丘陵、平原,麦、菽、稻、蔬产量较大,瓜、果、梨、枣品种繁多。平原地区多河流、湖、[详情]
“礼食和德”的孔府食馔概述
孔府菜,是中国历史上著名的思想家、政治家、教育家孔子的嫡系后裔,历代衍圣公在接待皇帝,向皇帝、皇太后进贡、欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行喜宴、寿宴及日常生活的家宴[详情]
历下食章概述
济南风味菜以济南为中心,制作精细,历来讲究用汤。早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有煮骨汤以调味的情况,到后来发展成为用鸡、鸭、猪肘子煮汤,以鸡腿肉茸(称红哨)、鸡脯肉茸(称白哨)吊汤,制[详情]
历下食章概述 历下食章概述
济南风味菜以济南为中心,制作精细,历来讲究用汤。早在公元6世纪的《齐民要术》中[详情]
胶东食苑概述
胶东菜,又称福山菜,胶东菜最早源于福山,已有八百余年历史,是胶东沿海青岛、烟台、威海等地方风味的代表。胶东菜以烹制各种海鲜而著称,讲究清鲜,多用能保持原汁原味的烹调方法,如清蒸、清煮、扒、烧[详情]
胶东食苑概述 胶东食苑概述
胶东菜,又称福山菜,胶东菜最早源于福山,已有八百余年历史,是胶东沿海青岛、烟台[详情]
胶东食苑代表菜1——葱烧海参 胶东食苑代表菜1——葱烧海参
葱烧海参为首届鲁菜大奖赛的十大名菜之一,选用的主料是胶东沿海养马岛、大小钦岛及[详情]
微山湖畔飘香济宁食凤概述
济宁风味菜是指鲁南及鲁西南地区,包括临沂、济宁、枣庄等地区的地方特色菜式,这里有丘陵、平原,麦、菽、稻、蔬产量较大,瓜、果、梨、枣品种繁多。平原地区多河流、湖、泊,其中南四湖最有名,盛产淡水[详情]
微山湖畔飘香济宁食凤概述 微山湖畔飘香济宁食凤概述
济宁风味菜是指鲁南及鲁西南地区,包括临沂、济宁、枣庄等地区的地方特色菜式,这里[详情]
济宁食凤代表菜2——红烧甲鱼 济宁食凤代表菜2——红烧甲鱼
甲鱼又称团鱼、鳖、元鱼,其骨质甲四周有一圈软组织,俗称为裙边。甲鱼肉质细嫩,骨[详情]
济宁食凤代表菜1——清蒸鳜鱼 济宁食凤代表菜1——清蒸鳜鱼
鳜鱼又称季花鱼,桂鱼、花鲫鱼、广东称黎等。鳜鱼为凶猛鱼类,喜食鱼、虾,分布在中[详情]
“礼食和德”的孔府食馔概述
孔府菜,是中国历史上著名的思想家、政治家、教育家孔子的嫡系后裔,历代衍圣公在接待皇帝,向皇帝、皇太后进贡、欢宴钦差大臣、达官贵戚和举行喜宴、寿宴及日常生活的家宴中,遵循孔子食不厌精,脍不厌细[详情]
“礼食和德”的孔府食馔概述 “礼食和德”的孔府食馔概述
孔府菜,是中国历史上著名的思想家、政治家、教育家孔子的嫡系后裔,历代衍圣公在接[详情]
隋唐宋鲁菜市肆饮食的繁荣 隋唐宋鲁菜市肆饮食的繁荣
隋唐宋时期是中国历史上的第二个大一统的形成期,也是中国的封建经济走向全盛的重要时期。而这时期的繁盛和大一统的局面,首先是由隋朝建立的。隋朝的统一,是建立在南北朝[详情]
魏晋南北朝鲁菜的发展 魏晋南北朝鲁菜的发展
魏晋南北朝时期,是中华民族的大迁移、大融合,也推动着民族饮食文化的融合种发展。首先是曹魏的经营,使黄河流域中下游的地方菜,得到进一步的充实和发展,为南北朝时期的[详情]
秦汉时期鲁菜的兴起 秦汉时期鲁菜的兴起
秦汉统一,是以汉民族为主体现的中华民族在思想文化心理素质方面真正统一的开始,其中最大的特点之一,就是多样化的统一,即和的特征的出现。使北方鲁菜在民族大融合中形成[详情]
先秦鲁菜风格的形成 先秦鲁菜风格的形成
鲁菜形成别具风味的地方菜的雏形,可以追溯到先秦时期。据史料记载:夏代有了较为丰富的烹饪原料;另外,春秋之时,齐大夫管仲经营胶东地区,大力提倡发展海洋渔业,故齐地[详情]
微山湖畔飘香济宁食凤概述 微山湖畔飘香济宁食凤概述
济宁风味菜是指鲁南及鲁西南地区,包括临沂、济宁、枣庄等地区的地方特色菜式,这里有丘陵、平原,麦、菽、稻、蔬产量较大,瓜、果、梨、枣品种繁多。平原地区多河流、湖、泊,其中南四湖最有名,盛产淡水鱼、蟹、虾及许多软体淡水产品。此地为古代鲁国之地[详情]
历下食章概述 历下食章概述
济南风味菜以济南为中心,制作精细,历来讲究用汤。早在公元6世纪的《齐民要术》中就记载有煮骨汤以调味的情况,到后来发展成为用鸡、鸭、猪肘子煮汤,以鸡腿肉茸(称红哨)、鸡脯肉茸(称白哨)吊汤,制作出营养丰富、味鲜而醇的清汤,即可做汤菜,又作提鲜[详情]
胶东食苑概述 胶东食苑概述
胶东菜,又称福山菜,胶东菜最早源于福山,已有八百余年历史,是胶东沿海青岛、烟台、威海等地方风味的代表。胶东菜以烹制各种海鲜而著称,讲究清鲜,多用能保持原汁原味的烹调方法,如清蒸、清煮、扒、烧、炒等,甜菜多用挂霜的烹调方法。胶东菜以传统特色[详情]
鲁菜是中国著名的四大菜系之一,在中国饮食发展史上有着重要地位,它以其深厚久远的历史文化积淀,形成了独具特色的烹调技艺体系,成为我国以齐鲁文化为中心的黄河中下游广大地区民族饮食文化与饮食风味体系代表。其覆盖面积之广、影响力之大、内涵之丰富,在四大菜系中独树一帜。素有北方菜代表之美誉。鲁菜以其精湛的技艺,独特的风格,讲究内涵中和,追求豪放大气,以及清香脆嫩,鲜咸适口的特征而享誉海内外,可谓集中国饮食文化之大成。
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