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“五味调和”是鲁菜养生之道的基础

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

儒家文化思想的核心内容是“中庸之道”,体现一个“和”字。鲁菜的烹调技术与原料的配伍,乃至宴席菜肴的组合无不体现这一理念,并由此成为鲁菜养生之到的理论基础。(详细)

鲁菜中“汤”的运用之妙,完美体现一个“和”字上。首先,无论清汤、奶汤的本身就是众多美味成份与营养成份的融合。汤内含有各种呈鲜味的氨基酸及少量的芳香物质,含有多种矿物质尤其含有丰富的钙,含有多种脂溶性维生素等等,但这么多的营养素与美味成份容为一体而各不现显,达到的味“和”的境界。其次,汤是融合各种调味原料的最佳载体,无论调味料的种类、数量、使用方法如何变化,一旦添加到汤中后,便再无个性表现,而成为融合一体的复合美味,达到了“五味调和百味香”的菜肴制作妙境。

鲁菜中的调味之“和”,还体现在虽然众味杂陈、百味千料,但绝对不使菜肴的口味有所偏颇,要达到“水火相济”,又不偏不倚的效果。而这种表现在烹调技术上的“味之和”又恰恰与儒家文化的“中和”思想相吻合。其实,这种“和”的理念在鲁菜的烹饪中除了调味以外,还表现在很多方面,比如配菜要讲究原料的质地、色形的“和”谐,用火要讲究轻重缓急与所烹制的原料相适“和”,宴席中则要讲究菜肴与菜肴之间的搭配之“和”等等。

鲁菜讲究烹调之“和”,可以说这是鲁菜文化的最高水准。而“和”又是中国儒家文化的最高精神境界。正是因为鲁菜的调“和”之美,使鲁菜具有了“平和适中,受众广泛”的菜系属性与特质。因为,它是“中和”的,不偏激、不猎奇、不走偏峰,不含混不清。而这与中华民族传统的养生思想是完全一致的。所以说,鲁菜的灵魂是鲁菜的养生之道。我们相信,儒家文化孕育的中国鲁菜或许能够在二十一世纪的今天造福于“地球村”的全体人类。鲁菜当为世人惠,这既是鲁菜发展的必然结果,也是整个中国菜应当发挥出来的历史作用。因为,以鲁菜为代表的中国菜肴“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的。

(责任编辑:admin)

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