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济宁食凤代表菜1——清蒸鳜鱼

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

鳜鱼又称“季花鱼”,“桂鱼”、“花鲫鱼”、广东称“黎”等。鳜鱼为凶猛鱼类,喜食鱼、虾,分布在中国各大河流、湖泊。我省主要产于微山湖一带。该鱼生长快,天然产量较大。为中国名贵淡水鱼类。鳜鱼中国自古食用。北魏郦道元《水经注》称:“其头似羊,丰肉少骨,名水底羊”。唐人张志和《渔父》词中的“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”为传世名句。鳜鱼肉质紧实细嫩洁自,肉多刺少,味特鲜美,是名贵的烹饪原料。常用作为高档宴席中的大菜,多为整尾入烹。鳜鱼用清蒸的烹调方法。在鲜嫩的鳜鱼身打上花刀,放上火腿、笋片等,加上调料,蒸制而成。口味鲜嫩,色泽鲜艳。

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