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胶东食苑概述

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-12    来源:未知

胶东菜,又称福山菜,胶东菜最早源于福山,已有八百余年历史,是胶东沿海青岛、烟台、威海等地方风味的代表。胶东菜以烹制各种海鲜而著称,讲究清鲜,多用能保持原汁原味的烹调方法,如清蒸、清煮、扒、烧、炒等,甜菜多用挂霜的烹调方法。胶东菜以传统特色著称,长于海鲜制作,口味偏于清淡、平和,以鲜为主,脆嫩滑爽。(这段可以放在图的右侧然后用(详细))

胶东半岛素有“山东明珠”之称,海岸线长达2000余公里,沿海岛屿星罗棋布。海产品极为丰富,仅近海的鱼、虾就达260余种。此外,还有数量可观的贝类、软体动物等。胶东沿海岸有一条较平稳的带形平地,良田沃野,气候温和,物产丰富,主产小麦、豆类和桑麻,丘陵地盛产各种水果。胶东菜历经晋、隋、唐历代发展,成为鲁菜的重要组成部分。据《福山县志》记载:胶东人民自古擅长烹饪。胶东菜早在春秋时已有相当成就。后经汉、大约形成于元、明间。明末清初,胶东人外出谋生并大量进入北京,将胶东菜带入北京,并成为京都菜的主流。胶东菜讲究用料,长于海鲜制作,尤以烹制小海细,口味清爽脆嫩,保持菜肴原料的原有汁味,以鲜香见长。具体说烟台重传统货见长。胶东饮食特区总的来讲是擅烹海味,对海产品的吃法较为讲究、刀工精饮食,最早起源于福山。胶东半岛位于山东的东端,突出于黄河和渤海之间,三面临海,一面联陆,具有四季分明、温度适宜、冬无严寒、夏无酷暑的特点。自然条件优越,物产资源丰富。著名的有产量居全国首位的大对虾,久负盛名的烟台苹果、菜阳梨、烟台大樱桃、龙口粉丝,以及海产珍错刺参、鲍鱼、扇贝、天鹅蛋、西施舌、青鱼、牡蛎、加吉鱼、鹰爪虾、缢蛏。红螺等。众多的特产,为胶东菜的形成与发展打下了良好基础。再加上烟台、福山一带历来“酒风最盛”,“烟埠居民,宴会之风甚盛,酒楼饭馆林立市内,各家所制之菜均有所长,食者颇为满意。”(见《烟台概览》)。

青岛较为开放,吸收外来的东西较多,其饮食源于胶东,又与胶东多有不同,特别是市肆中饮宴,受西方饮食文化影响较为深刻。

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