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秦汉时期鲁菜的兴起

www.sdccm.com.cn     发布时间:2011-10-09    来源:未知

秦汉统一,是以汉民族为主体现的中华民族在思想文化心理素质方面真正统一的开始,其中最大的特点之一,就是多样化的统一,即“和”的特征的出现。使北方鲁菜在民族大融合中形成了统一的独特风格。从此,在山东菜的“阳春白雪”中又溶入了“下里巴人”,齐鲁烹饪文化进入了以整个社会饮食生活为背景的主体文化发展时期。首先表现在商业阶层的崛起,商人阶层的崛起,使社会经济呈现繁荣景象,有些饮食文化逐渐深透到民俗之中了。

及至两汉,在“黄老无为”的治国方针指导下,出现了“文景之治”和“光武中兴”。官僚地主庄园和寺院地主庄园也随之兴起,使北方中原烹饪文化又有了较大的发展。如河南密县打虎亭出土的《庖厨图》、山东沂南出土的收租庖厨画像石、诸城前凉台西村发掘出的汉墓《庖厨图》。从这些汉化石刻象中,可以看出从原料选择、宰杀、洗涤、切割、烤炙、蒸煮分工精细、操作熟练的情景,展现了当时烹饪的全过程,以及饮宴的场面。由此可知汉代山东的烹饪技艺已有相当水平。另外山东章丘普集镇和高唐县城东固河分别出土的两个绿釉陶质厨夫俑,则从另一个侧面说明山东饮食中红、白案的分野情况:前者为治鱼厨俑,后者是切面的厨夫俑。这是两个不同工种的疱厨,前者是红案,后者是白案。由此可知,北方风味中的鲁菜,至少在东汉时,就已经从面食中脱离出来了。

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